野沢菜漬けは１１ｃｍの長さに切り、薄焼き卵はのり一枚と同じ大きさに切りそろえてお
きます。すし飯８０ｇにおぼろを混ぜ、ピンクのすし飯を作ります。
① 薄焼き卵にたらこをまぶしたピンクのすし飯をまばらに置き、カットしたスモークサー
モンと紅しょうがをところどころに散らします。２枚を縦長につなぎ、すし飯をつぶすような
感じで、手前から手で強く巻きます。さらに巻きすで巻き、形が落ち着くまでしばらくその
ままおきます。
② のり一枚と１/３枚をすし飯２～３粒で縦長につなぎ、すし飯１２０ｇを向こう３ｃｍ残し
て広げます。１ｃｍ幅ののり３枚を置き、菜箸で押さえてくぼみをつけ、野沢菜漬けを入
れます。この部分が葉になります。
③ 手前から２本目と３本目の野沢菜漬けの間に１を横長にのせます。
④ 手前を向こうのすし飯の端に合わせるように巻き、巻き終わりを下にして、トンネル型
に整えます。
⑤ 巻きすしを巻きすの端に移動し、側面を平らにし、１本を４等分に切り分けます。包丁
にすし飯がつかず、きれいに切れます。
炊く際の
水加減 |
すし飯は、炊きあがったご飯にすし酢を合わせますので、通常のご飯よ
りも少しかために炊き上げるようにします。蒸らす時間もやや短めでよい
でしょう。 |
| すし酢 |
すし飯は、「酢（５）・砂糖（４）・塩（1）」を混ぜてつくるのが基本ですが、
お子様のいるご家庭は酢と塩を少し控えたり、お好みで。 |
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