ＴＯＰ ≫ おすすめ料理レシピ２００７年 ≫ おすすめ料理レシピ ２００７年度１０月号 他のレシピは 下記アイコンより ◆秋の味覚といえば、きのこ パルシステムのお届けする「しいたけ」は安価な輸入もののしいたけとは風味も歯ご たえもまるで違う「原木しいたけ」。 ＪＡつくば市谷田部の産直部会のしいたけ生産者は「作られた工程がまったく違うか らね。現場を見に来てほしい。食べてもらうのが一番」と言葉に力を込めます。 MyKitchen　 YUMYUM 　Kinari １５０ｇ　３４６円(税込み) １００ｇ　２０８円(税込み) 原木生しいたけ・・・４枚 ≪調味料≫ ごぼう・・・１/２本 酒・・・大１ にんじん・・・５ｃｍ みりん・・・大２ プロセスチーズ・・・４０ｇ 砂糖・・・大２ パル豚ローススライス・・・１２枚 塩・・・少々 小麦粉・・・適宜 しょうゆ・・・大２ 　　①ニンジン、ごぼう、しいたけ、チーズは長さ５ｃｍ、幅１ｃｍで切る。 　　②肉にかるく塩、コショウをして、①の材料を入れて巻き、まわりに小麦粉をまぶす。 　　③フライパンに油をひき、②を中火で焦がさないように、時々位置を変えながら焼く。 　　④大体焼けたら、酒を入れ、他の調味料も入れて味をからませるようにスプーンで肉に 　　汁をかけながら焼く。 　　　　　　　▲原木栽培技術について語る 　　　　　　　ＪＡつくば谷田部　飯泉さん 「しいたけ」はきのこの中でも特に風味とう まみが豊かで様々な料理に利用でき、栄 養的にもすぐれています。 私達のしいたけ生産者グループが生協さ んとの取り組みを始めてから早いもので、 ３０年になります。組合員さん達に産地直 送の新鮮で、おいしい「生しいたけ」を届 けたいという思いでした。その当時生しい たけと呼べるものは、ナラの木を１メートル の長さに切った「原木栽培のしいたけ」だ けでした。近年、生しいたけは「原木栽培」 と「菌床栽培」という異なる方法でも「しいたけ」は出来る様になりました。しかし、私達が今 作っている昔ながらの「原木栽培」は管理技術の難しさと、重い丸太の原木と毎日動かす 重労働の大変さもあり、年々生産量が減少して、ますます食卓から遠くなっています。 この厳しい現実の中、長い間取り組みを続けることができたのは、生協の組合員さん達の 応援とご理解があってのことです。今後も安心・安全の本物のしいたけの味を求めて、「原 木しいたけ」生産者として、若い後継者共々がんばっていきたいと思っています。 パルパルパレット２００７年１０月号掲載