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過去のレシピは
下記アイコンより
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もめん豆腐
３００ｇ １３５円
もめん豆腐小分けパック４００ｇ
１５０ｇ×２ １４５円 |
| もめん豆腐・・・２００ｇ |
（たれ） |
| 鶏ひき肉＊・・・４０ｇ |
出し汁・・・５０ｃｃ |
| ミックスベジタブル（玉ねぎ抜き）・・・２０ｇ |
醤油・・・大さじ１ |
| 長ねぎ（みじん切り）・・・１０ｇ |
黒酢・・・小さじ１ |
| 卵（Ｍ）・・・４/５個 |
大根・・・５０ｇ |
| パン粉・・・１０ｇ |
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| 生姜（すりおろす）・・・小さじ２/３ |
（付け合せ） |
| 醤油・・・小さじ１弱 |
しめじ・・・４０ｇ |
| 味醂・・・小さじ１/３ |
人参・・・４０ｇ |
| ターメリック・・・小さじ１ |
スナップえんどう・・・４０ｇ |
| 薄力粉・・・小さじ２ |
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| サラダ油・・・大さじ１ |
＊ お肉は豚、牛で代用可 |
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① 豆腐は重石をして水切りをする。
② ミックスベジタブルは塩茹でし、フードプロセッサーで粒が残る位の状態にする。
③ 長ねぎとひき肉を混ぜ、生姜を入れ粘りを出し、パン粉、ミックスベジタブル、あらく崩
した豆腐、卵、ターメリック、醤油、味醂を混ぜ合わせる。真ん中をくぼめ、小判型に
成形する。表面に薄力粉を薄くまぶす。
④ フライパンに油を敷き、弱火で３０秒焼き色をつける。ひっくり返し蓋をして弱火で５分
焼く。焼き汁が透き通ったら焼き上がり。
⑤ （たれ）出し汁に醤油、黒酢を入れ火にかけ一煮立ちさせる。（付け合せ）しめじは柵
取りし、人参は短冊切りにしてから塩茹でにする。
スナップえんどうは塩茹でする。
⑥ ハンバーグにおろした大根をのせ、たれをかける。 |
| パルシステムの豆腐の特徴は３つ |
| ①国産大豆を使用 ②凝固剤にがりのみ ③消泡剤は使わない |
| 共生食品ではパルシステムＰＢ商品の「もめん豆腐」「絹豆腐」を作ってい |
| ます。 |
▲共生食品、工場長の松川さん |
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「豆腐の製造において、大豆を煮ると泡が |
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出て、作業性が悪くなったり、豆腐の出来 |
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に影響がでます。そのために、一般によく |
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消泡剤が使われますが、私どもでは泡が |
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なるべくたたないようにしたり、出た泡が豆 |
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乳に混ざらないように工夫しています。手間 |
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ひまがかかり、歩留り（製品の出来高）も |
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落ちますが、大豆の風味をしっかり感じる |
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豆腐が出来上がります。また「にがり」で固 |
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める作業は職人の腕が頼り。大豆は品種 |
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や産地、季節によって成分に差があるため |
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適性をみながら豆乳の濃度や温度、「にが |
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り」の添加量を微調整して、安定した品質 |
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の豆腐作りを目指しています。」 |
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