ＴＯＰ ≫ おすすめ料理レシピ２００８年 ≫ おすすめ料理レシピ ２００８年度１１月号 　　■ レシピ２００８年１月 　　■ レシピ２００８年２月 　　■ レシピ２００８年３月 　　■ レシピ２００８年４月 　　■ レシピ２００８年５月 　　■ レシピ２００８年６月 　　■ レシピ２００８年７月 　　■ レシピ２００８年８月 　　■ レシピ２００８年９月 　　■ レシピ２００８年１０月 　　■ レシピ２００８年１１月 　　■ レシピ２００８年１２月 過去のレシピは 下記アイコンより 　　さばフィレ・・・２切れ　　　にんにく（薄くスライス）・・・２かけ分 　　オリーブオイル・・・大さじ２　　　ピーマン（緑、赤、黄色）・・・１/４個ずつ 　　【レモンまたはスダチ、ミニトマトを適宜　彩りに】 　　なす・・・１個（小）　　　玉ねぎ・・・１/４個　　　白ワイン・・・１/２カップ 　　完熟トマト缶（塩分の少ないもの）・・・１缶又は完熟トマト適宜（その場合はブイヨンで調整） 　　赤唐辛子・・・１本　　　コンソメ・・・１個　　　塩・・・適量　　　こしょう・・・少々 　　① 小麦粉をビニール袋に入れ、サバを入れ、軽く振り粉をまぶします。 　　【口あたりを良くするためなので、まんべんなく粉が付かなくてもかまいません】 　　② フライパンなど口の広い鍋に油を敷き、中火にしておきます。サバは皮面から２～３分 　　程度焼き、色が変わったらトングやフライ返しなどでひっくり返します。 　　③ 鍋から取り出し、油を切っておきます。 　　■ ソースを作りましょう 　　④ さばを取り出した鍋にオリーブオイルを入れ、種を除いた赤唐辛子を、にんにくを中火 　　で色づくまで炒める。 　　⑤ 次にたまねぎを入れ柔らかくなったら、ピーマン、なすを入れよく炒める。 　　⑥ ⑤がしっかりと炒められたらその中に完熟トマト缶、コンソメを入れトマトソースを作る。 　　ワインも入れる。（完熟トマトの場合はブイヨンで好みの味に調節するのもいい） 　　⑦ ⑥が沸騰したら、さばを入れて煮汁を振りかけながら、両面とも味がしっかりつくよう 　　に煮込み、味をからめ塩・胡椒で味を整える。 　　⑧器に盛り、レモンあるいはスダチを添え、好みで振りかけてもよい。 　　■ 野菜の下ごしらえ 　　ピーマン　縦に６～８等分に切って種を除き、熱湯で茹でて皮をむきます。玉ねぎは繊維 　　に沿って幅広の短冊切りにします。トマトも湯むきして、皮と種を除き、ざく切りにします。 　豊かな海の恩恵を受けて、日本では多彩な『魚食文化』が発展しました。しかし近年、 若年層を中心に「魚離れ」が進行しています。 　「九州産塩さばフィレ」の原料は１０～１２月に日本屈指の好漁場のひとつ長崎県五島沖 で漁獲される旬の寒さば。長崎県五島沖は黒潮から分かれた対馬海流が流れ込み、魚 たちの栄養も豊か。良質な脂を蓄えつつも、荒波に揉まれ身は締まっています。私は原料 富栄海運有限会社唐津営業所 シーボーン昭徳 営業部営業第二課　西木孝明さん の買い付けから製造・販売までを担当しております が、最も貴を遣うのは買い付けです。セリ前に何匹 も開いて鮮度・脂質・身質・身色などを検品し、納得 のいくロットだけを買い付けていきますが、この時期 は連日のように社内試食会を開き、社員全員目利 ききをしながら一年のうちでもほんの二週間ほどし かない〝旬の中でも本当の旬〟を探って年間使用 分の原料を一気に買い付けます。これは大正時代 から受け継がれている〝昭徳の漁師魂〟が本当に 美味しい魚だけを追い求めさせるのです。買い付け た魚は加工場に隣接する５０００トンの冷凍庫で管 理保管され、獲れたての鮮度と旬の美味しさを保持 しております。 　青魚特有のクセや臭みが苦手だという方もいらっ しゃると思いますが、長崎県五島の寒さばは脂があ るのに口の中で変に残ったり、こってりとした重たさ を感じさせません。それは、外国産のさばなどを食 べた時に感じられるクセが少ないからです。口の中 でジュワっと広がった上質な脂は舌とのどで二度味 わえます。まずは舌で寒さばの風味と旨味を味わっ て下さい。次はのど越しです。意外にもすっきりとし た後味なので、ついつい箸が進んでしまいます。保 存料や化学調味料は使用しておりません。 　パルシステムのコンセプトに基づき、組合員様には〝長崎県五島沖の寒さばだけが持つ 素材そのものの風味と旨味〟を堪能して頂きたいです。 　　　　■「九州産塩さばフィレ（小）」　カタログ掲載情報 企画　（税込３９９円） マイキッチン Ｋｉｎａｒｉ ＹＵＭＹＵＭ １１月１回 ４枚３２０ｇ ○ ３枚３００ｇ ○ ○ １１月３回 ４枚３２０ｇ ○ ３枚３００ｇ ○ ○ １２月１回 ４枚３２０ｇ ○ ３枚３００ｇ ○ ○ パルパルパレット２００８年１１月号掲載