ＴＯＰ ≫ おすすめ料理レシピ２００８年 ≫ おすすめ料理レシピ ２００８年度６月号 　　■ レシピ２００８年１月 　　■ レシピ２００８年２月 　　■ レシピ２００８年３月 　　■ レシピ２００８年４月 　　■ レシピ２００８年５月 　　■ レシピ２００８年６月 　　■ レシピ２００８年７月 　　■ レシピ２００８年８月 　　■ レシピ２００８年９月 　　■ レシピ２００８年１０月 　　■ レシピ２００８年１１月 　　■ レシピ２００８年１２月 過去のレシピは 下記アイコンより 「紅鮭スモークサーモン切落し５０ｇ×２」　 ■標準供給価格　４２０円(本体４００円) オードブル、夕食のサラダの具材に、また、ポテトサラダに混ぜてサンドイッチ、手巻 寿司の具材としてご利用いただけます。 　　解凍方法・・・冷凍室から冷蔵室に移して 　　約３時間解凍して下さい。お急ぎの場合 　　は袋のまま約３０分流水解凍して下さい。 　　紅鮭スモークサーモン切落し・・・５０ｇ　　　玉ねぎ・・・小　１/４個 　　大根・・・８センチ　　　人参・・・５センチ（細切り） 　　マリネ液 　　オリーブオイル・・・大さじ３　　　ワインビネガー・・・大さじ１　　　レモン汁・・・大さじ１と１/２ 　　蜂蜜・・・小さじ１　　　塩・・・少々　　　ペッパー・・・少々 　　① 玉ねぎはスライスして、水にさらす。大根は出来るだけ薄くスライスして塩を振って 　　１０分ほど置く。さっと塩を水で流して水気を絞る。 　　② マリネ液を作ります。ボウルに蜂蜜を入れ、ワインビネガー（または酢)を入れながら溶 　　きオリーブオイルを少量ずつ入れながら攪拌していく。白濁して、とろっとなったら塩、コシ 　　ョウで調味する。 　　③ マリネ液をよく混ぜ合わせて、大根、玉ねぎ、人参を３０分くらい漬ける。 　　④ 野菜が少ししんなりしたら、紅鮭スモークサーモンも加えて軽く混ぜ合わせ、更に３０ 　　分置く。 　　⑤ ペッパーもしくは、お好みで粗引きブラックペッパーをふってレモンを添えてどうぞ。 　　▲松岡水産株式会社 　　生産管理部　柳原さんと小堀さん 毎日厳しい目で生産管理をしています！ ①職人技の手作業が基本 　原料を解凍してカマ、ハラス、中骨、腹骨、小骨を 全て手作業で取り除きます。 （フィレ１枚より約３５本の小骨を手作業で抜いていま す。毎日約８万本の小骨抜き作業です。この作業は 慣れないと小骨が途中で折れたりするので丁寧さと 根気のいる作業です。） ②冷燻方式によるスモーク 　低い温度で素材の味を引き出す「冷燻方式」で燻 製にします。熱をなるべく加えずじっくり時間をかけて乾燥させるため、しっとりとやわらか な食感に仕上げます。また、風味よく仕上げるために山桜のチップでスモークしています。 ③天日塩のみで味付け 　　　　■「紅鮭スモークサーモン切落し５０ｇ×２」　カタログ掲載情報 マイキッチン Ｋｉｎａｒｉ ＹＵＭＹＵＭ ６月３回 ○ ６月４回 ○ ○ ○ ７月２回 ○ ○ ○ ７月４回 ○ ○ ○ パルパルパレット２００８年６月号掲載