ユーアイコープ　簡単レシピ集２００８年２月号

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過去のレシピは
下記アイコンより

太巻き寿司（ばらの花：写真左上）の作り方について説明させていただきます。

　　ふーどの秋鮭サーモン７０ｇ
　　２月３回企画
　　ＹＵＭＹＵＭ　Ｍｙｋｉｔｃｈｅｎ　Ｋｉｎａｒｉ
　　２９８円（税込）

　　スモークサーモン・・・４０ｇ　　薄焼き卵（１０.５ｃｍ×１８ｃｍ）・・・２枚
　　紅しょうが・・・１５ｇ　　すし飯・・・２００ｇ　　おぼろ（たらこ）・・・大さじ３　　焼きのり・・・２枚
　　野沢菜漬け（茎の部分）・・・３３ｃｍ

　　野沢菜漬けは１１ｃｍの長さに切り、薄焼き卵はのり一枚と同じ大きさに切りそろえてお
　　きます。すし飯８０ｇにおぼろを混ぜ、ピンクのすし飯を作ります。

　　① 薄焼き卵にたらこをまぶしたピンクのすし飯をまばらに置き、カットしたスモークサー
　　モンと紅しょうがをところどころに散らします。２枚を縦長につなぎ、すし飯をつぶすような
　　感じで、手前から手で強く巻きます。さらに巻きすで巻き、形が落ち着くまでしばらくその
　　ままおきます。

　　② のり一枚と１/３枚をすし飯２～３粒で縦長につなぎ、すし飯１２０ｇを向こう３ｃｍ残し
　　て広げます。１ｃｍ幅ののり３枚を置き、菜箸で押さえてくぼみをつけ、野沢菜漬けを入
　　れます。この部分が葉になります。

　　③ 手前から２本目と３本目の野沢菜漬けの間に１を横長にのせます。

　　④ 手前を向こうのすし飯の端に合わせるように巻き、巻き終わりを下にして、トンネル型

　　に整えます。

　　⑤ 巻きすしを巻きすの端に移動し、側面を平らにし、１本を４等分に切り分けます。包丁
　　にすし飯がつかず、きれいに切れます。

　炊く際の
　水加減

　すし飯は、炊きあがったご飯にすし酢を合わせますので、通常のご飯よ
　りも少しかために炊き上げるようにします。蒸らす時間もやや短めでよい
　でしょう。

すし酢	すし飯は、「酢（５）・砂糖（４）・塩（1）」を混ぜてつくるのが基本ですが、　お子様のいるご家庭は酢と塩を少し控えたり、お好みで。

※上記赤字部分「パルパルパレット２月号」に間違いがありました。こちらをご参考下さい。

▲トナミ食品工業、竹澤工場長

　秋鮭は北海道で水揚げされる水産物を代表する食

材のひとつです。

　皆様にお届けしているスモークサーモンは、原料・

製法にこだわっています。

秋になると生まれ故郷の川を遡上する「秋鮭」は、遡

上を始めると身が痩せて、旨みも減ってしまいます。

そこで河口付近から沖合いにかけて定着網を仕掛

けて漁獲し、それも産地を「ふーどの郷」野付に水揚

げされる秋鮭のみを使用しています。

　商品は、フィレ（半身）の鮭を１枚ずつ「山漬け」す

る事から始め、桜のチップの燻製で丁寧に仕上げて

います。そのまま食べるのはもちろん、カルパッチョ

やマリネ、サンドイッチの具など様々な用途がありま

す。北海道野付産のこだわりの美味しい味覚を、ぜ

ひお召し上がり下さい。

パルパルパレット２００８年２月号掲載