ＴＯＰ ≫ おすすめ料理レシピ２００８年 ≫ おすすめ料理レシピ ２００８年度５月号 　　■ レシピ２００８年１月 　　■ レシピ２００８年２月 　　■ レシピ２００８年３月 　　■ レシピ２００８年４月 　　■ レシピ２００８年５月 　　■ レシピ２００８年６月 　　■ レシピ２００８年７月 　　■ レシピ２００８年８月 　　■ レシピ２００８年９月 　　■ レシピ２００８年１０月 　　■ レシピ２００８年１１月 　　■ レシピ２００８年１２月 過去のレシピは 下記アイコンより パルシステムこだわりの菜種油 こだわり其の１・・・原料は非遺伝子組換えの菜種 こだわり其の２・・・丁寧に時間をかけて不純物を取り除いている こだわり其の３・・・一番搾りで薬品を使わない圧搾法 　■菜種油１２５０ｇ　６９８円(本体６６５円) 　■菜種油６００ｇ　４５０円(本体４２９円) 　　　　■ 和風ドレッシング －材料－ －作り方－ 菜種油・・・１/４カップ(５０ｃｃ) ①ボウルにしょう油と酢を入れ、かき混ぜ、菜種油を少量 酢・・・１/４カップ(５０ｃｃ) ずつ入れながら攪拌していく。 しょう油・・・大さじ２杯(３０ｃｃ) ②白濁して、とろっとなったら塩、コショウで調味。 塩・コショウ・・・適量 　　　　■ 中華ドレッシング －材料－ －作り方－ 菜種油・・・１/２カップ(１００ｃｃ) 玉ねぎドレッシング ゴマ油・・・大さじ２杯(３０ｃｃ) 出来るだけ薄くスライスした玉ねぎ(１個)を基本中華ドレッ しょう油・・・大さじ１杯(１５ｃｃ) シングに入れる。きじん切りまたはフードプロセッサーで 酢・・・１/４カップ(５０ｃｃ) 徹底的に細かくしてからサラダ油にしばらく漬けておき、 塩・コショウ・すりおろしにんにく 後で漉してもよい。 ・・・適量 にんじんドレッシング 砂糖・ラー油・・・お好みで にんじん１/２本と玉ねぎ１/２個をすりおろし、基本中華ド レッシングと混ぜ合わせる。 　　　　■ フレンチドレッシング －材料－ －作り方－ 菜種油・・・１/２カップ(１００ｃｃ) イタリアンドレッシング 酢・・・１/４カップ(５０ｃｃ) 基本のフレンチドレッシング、カップ１/２にバジルまたは 塩・・・大さじ１杯(１５ｃｃ) パセリ(みじん切り)大さじ１、にんにく(みじん切り)、小さじ コショウ・・・少々 １、レモン汁大さじ１/２、塩、コショウを少々入れ、混ぜ合 わせる。 　菜種は生き物です。恵まれた気候で育った菜種と、大干ばつにみまわれて育った菜種と では、菜種の出来具合も異なります。それらの菜種の持つ油分や風味を最大限に引き出 すために、製造現場では作業する職人の鋭い五感と経験が要求されます。菜種油は、菜 種から搾った油の不純物を取り除くために、強い力をもつ薬品(シュウ酸・リン酸・カセイソー ダ)ではなくお酢やお湯の弱い力を借ります。湯洗いでお湯の量をどれだけ入れるのか、 不純物を含んだお湯をどのくらい排出するのか等は職人の判断に委ねられます。上記薬 品を使えば短時間で済む工程ですが、弊社では時間と手間をかけて菜種油を製造します。 昔ながらの製造方法は私たちの誇りであり、次世代に伝えていきたいと考えています。 平田産業(有) 　　　　■「菜種油」カタログ掲載情報 菜種油　６００ｇ 菜種油　１２５０ｇ Ｋｉｎａｒｉ ＹＵＭＹＵＭ マイキッチン Ｋｉｎａｒｉ ＹＵＭＹＵＭ ５月２回 ○ ○ ○ ５月３回 ○ ○ ○ ５月４回 ○ ○ ○ ６月１回 ○ ○ ○ ６月２回 ○ ○ ○ ６月３回 ○ ○ ○ ６月４回 ○ ○ ○ パルパルパレット２００８年５月号掲載