ＴＯＰ ≫ おすすめ料理レシピ２００９年 ≫ おすすめ料理レシピ ２００９年度４月号 ■ レシピ２００９年　１月 ■ レシピ２００９年　２月 ■ レシピ２００９年　３月 ■ レシピ２００９年　４月 ■ レシピ２００９年　５月 ■ レシピ２００９年　６月 ■ レシピ２００９年　７月 ■ レシピ２００９年　８月 ■ レシピ２００９年　９月 ■ レシピ２００９年１０月 ■ レシピ２００９年１１月 ■ レシピ２００９年１２月 過去のレシピは 下記アイコンより 　　■子どもの病気やケガの保障が 　　充実しています 　　■女性がかかりやすい病気に 　　よる入院を厚く保障します 　　■入院・手術・死亡保障を中心に 　　したスタンダードな保障です 　　■入院・手術・ケガ通院等、医療 　　保障が充実しています ・新たまねぎ・・・２個 ・油揚げ・・・１枚 ・ちりめんじゃこ・・・３０ｇ ・けずり節・・・適宜 ・和風ドレッシング（便利つゆ・・・大さじ３、 ・穀物酢・・・大さじ１、オリーブ油・・・大さじ１） ・※オリーブ油の代わりにサラダ油でもＯＫ １.玉ねぎは半分に切って芯を落とし、繊維にそって薄切りにし、冷水にさらして、ザルに あげる。（新玉ねぎを氷水にさらすのは、辛味やにおいを抜くためためではなく、食感を パリッとさせるため。ただし、さらしすぎると旨味や水溶性のビタミンＣなどの栄養素が、 どんどん逃げ出してしまうので注意！２～３分を目安にサッと引き上げる） ２.油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、油をひかないフライパンでこんがりと焼き、横３セ ンチ幅に切ってから細切りにする。 ３.ちりめんじゃこは油をひかず、乾煎りにする。 ４.器に１と２を合わせたものを盛り合わせ、ちりめんじゃこ、削り節をかける。 ５.和風ドレッシング（混ぜ合わせてもの）をかける。 ▲㈱ジーピーエス 野菜課　鉢木さん ■　「エコ・新玉ねぎ」 　いつもパルシステムの青果のご利用ありがとうござい ます。この時季の玉ねぎは、シャキッとした新鮮さが特徴 の新玉ねぎで、主に九州の長崎の産地からお届けしてい ます。九州のエコ・新玉ねぎの産地は、どの産地も農薬 削減などに積極的に取り組んでいて、除草剤不使用を達 成しています。春先、暖かくなるにつれて雑草の成長も 早くなるため、生産者は草取りが一番大変な作業だと口 をそろえていました。また、産地では全体の散布回数の 削減も進んでいて、できるだけ農薬に頼らない栽培を進 めています。 　そうやって農薬を減らすには、やっぱり健康な玉ねぎを育てることが大切ですが、産地 ではそのために、有機肥料を使った土作りにこだわっていて、それがおいしさにも繋がっ ていると、実際に私が食べていて感じます。エグミが無くて、しっかりとした旨味もある、 深い味わいです。毎年待っている方もいると思いますし、もし食べていない方がいれば、 是非一度食べて味の違いを知ってほしいと思います。 　新鮮さが売りの玉ねぎです。届いたら出来るだけ早く食べて下さい。すぐに食べない方 は、冷暗所に保管して下さい。冷蔵庫に野菜室があれば、一番良いと思います。 パルパルパレット２００９年４月号掲載